রসুন সহায়তা করতে পারে আপনার কোলেস্টেরোলের মাত্রা কমিয়ে আনায়। কমাতে পারে রক্তচাপের মাত্রাও। কিন্তু রসুনের নির্যাসের প্রভাব কার্যকর থাকতে পারে ৭২ ঘণ্টা ধরে।
‘রসুনে আছে সালফার যৌগ। এই যৌগ শুধু মুখেই নিঃসৃত হয় না, তা হয় পেটের নাড়িভুঁড়িতেও। আর এখান থেকে এই যৌগ চুয়ে চুয়ে চলে যায় ফুসফুসে। এমনকি চলে যায় চামড়ায়ও’- বললেন ভিক্টর সিয়েরপিনা। তিনি টেক্সাস বিশ্ববিদ্যালয়ের মেডিক্যাল ব্রাঞ্চের ফ্যামিলি অ্যান্ড ইন্টিগরেটিভ মেডিসিনের অধ্যাপক। এর ফলে রসুনের ঝাঁঝালো শ্বাসকে অধিকতর জটিল করে। অর্থাৎ এর ফলে রসুন খেলে এক ধরনের ঢেকুর ওঠে, যা বিরক্তির কারণ ঘটায়। এ থেকে রক্ষা পাওয়া পাঁচটি উপায় নিচে উপস্থাপিত হলো।
এক : গার্নিশ খান
খাবার পরিবেশন করার সময় পরিবেশকেরা লেবু, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, রসুন ইত্যাদি দেন শুধু খাবার সজ্জিত করার জন্য। এগুলোই হচ্ছে গার্নিশ। এর সাথে থাকে সুগন্ধি মসলা হিসেবে ব্যবহৃত কোচকানো সবুজ পাতাযুক্ত লতাবিশেষ। এর মধ্যে থাকে রাসায়নিক, যা প্ল্যান্ট কেমিক্যাল নামে পরিচিত। যেমন পলিফেনলস একটি প্লান্ট কেমিক্যাল। এই পলিফেনলস রসুনের সালফার যৌগের সাথে বিক্রিয়া করে রসুনের ঝাঁঝকে কমিয়ে দিতে। পুদিনা পাতা বা ধনেপাতা একই ধরনের কাজ করে। অতএব গার্নিশ খাওয়ার অভ্যাস করুন।
দুই : দুধ পান করুন
দুধ কার্যকরভাবে গার্লিক ব্রেথ তথা রসুনের ঝাঁঝ কমায়। যদি আপনি খাবারের আগে কিংবা পরে দুধ পান করেন। ২০১০ সালে ‘জার্নাল অব ফুড সায়েন্স’-এর এক গবেষণা সমীক্ষা থেকে এ তথ্য জানা গেছে। এই সমীক্ষা মতে, ‘দুধে থাকা পানি মুখ ধৌত করে পরিষ্কার করার কাজ করে এবং দুধে থাকা চর্বি সালফার নিউট্রেলাইজ করে’- বললেন যুক্তরাষ্ট্রের ইনস্টিটিউট অব ফুড টেকনোলজিস্টসের মুখপাত্র কান্তা শেল্কি। এ জন্য ননিতোলা দুধের চেয়ে পুরো দুধ এ ক্ষেত্রে বেশি কার্যকর।
তিন : পান করুন গ্রিন টি
গ্রিন টি খুবই পলিফেনলসমৃদ্ধ। তাই আপনি যদি গ্রিন টি পান করেন, তবে তা রসুনের ঝাঁঝ কমিয়ে দিতে পারে।
চার : টমেটো সসে মাশরুম দিন
প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে, মাশরুমে থাকা পলিফেনল অন্য যে কোনো যৌগের চেয়ে বেশি দ্রুত কাজ করে রসুনের ঝাঁঝ বা ঢেকুর কমাতে। এ তথ্য জানিয়েছেন যুক্তরাষ্ট্রের ইনস্টিটিউট অব ফুড টেকনোলজিস্টের মুখপাত্র কান্তা শেল্কি।
পাঁচ : বেশি করে ফল খান
জামজাতীয় ফল, আপেল, আনারস ও কিউই-তে রয়েছে প্রাকৃতিক এনজাইম তথা হজমকর উপাদান। এই ন্যাচারাল এনজাইম সালফার যৌগকে ভেঙে ফেলে। ফলে রসুনের ঝাঁঝ কমাতে সাহায্য করে।
